Dominique Pélabon

À propos de Dominique Pélabon

Dominique Pélabon est un dirigeant expérimenté du secteur de la restauration collective et des services, aujourd’hui administrateur d’Elior Group. Son parcours professionnel est étroitement lié au développement de grands groupes de services et à la structuration d’activités opérationnelles à forte intensité de main-d’œuvre, en France comme à l’international. Selon les documents de gouvernance d’Elior, il a été élu administrateur le 18 avril 2023 et son mandat court jusqu’à l’assemblée générale appelée à statuer sur les comptes de l’exercice clos en septembre 2027. Il débute sa carrière en 1976 chez Sodexo, où il occupe plusieurs fonctions de terrain, notamment en gestion de secteur et en développement commercial, avant d’évoluer vers des responsabilités de direction régionale. Il devient ensuite directeur général du Benelux, puis directeur général de l’activité écoles et universités de Sodexo. Cette première séquence lui apporte une solide connaissance des métiers de la restauration collective, de l’exploitation multi-sites et du pilotage de la performance opérationnelle. En 1987, il rejoint Compagnie Plastic Omnium, où il prend la direction générale de l’activité environnement, puis la présidence de Compagnie Signature, spécialisée dans la signalisation routière et la sécurité. Durant quinze ans, il participe au développement des activités du groupe en Europe, aux États-Unis, en Amérique du Sud et en Asie, et siège au comité de direction de Compagnie Plastic Omnium. Cette expérience industrielle renforce sa culture du management par les processus, de la rationalisation des coûts et du déploiement international. En 2001, il rejoint Elior pour prendre la direction générale des activités Éducation et Santé, puis devient en 2005 directeur général de la restauration internationale. Il contribue alors au développement organique et aux opérations de croissance externe de ces métiers. Elior indique également qu’il a contribué à rationaliser la production des repas en cuisines centrales et dans le secteur de la santé, un levier clé d’efficacité industrielle et de qualité de service. Il quitte le comité de direction en 2016 et exerce depuis une activité de consultant. Son expertise couvre ainsi la restauration collective, le pilotage d’activités de services complexes, la transformation industrielle et l’expansion internationale. Chez Elior, son apport s’inscrit dans une logique de professionnalisation des opérations, de montée en gamme des services et d’optimisation des modèles de production, avec une compréhension fine des enjeux de qualité, de sécurité et d’efficacité économique.